Les lasagnes barbares

Il y a les accords mets-vins et il y a les accords mets-cinéma. Ainsi, le chili con carne est magnifié par Le Bon, la Brute et le Truand, Les Tontons Flingueurs s’accompagne d’un jambon-beurre et d’une bonbonne de gnôle bien rustique et il n’y a aucune excuse pour se priver d’Indiana Jones et le Temple maudit en savourant sa soupe en croûte feuilletée.

Pour les lasagnes, c’est Conan le Barbare (celui de Milius) dont les citations décrivent de manière saisissante les étapes de la recette.

Mise en place (A SORCERER WHO CAN SUMMON DEMONS!)

Quantités :

Trop. Il faut en faire trop pour pouvoir recycler l’excédent dans les pâtes bolo apocryphes du lendemain. Faut aussi aimer les pâtes. Mais bon, deux recettes en une, c’est pas un peu de la balle, ça ?

Mais pour ton information, les proportions sont données ici pour 2 gros appétits.

Matos & protip :

Dans l’idéal, on a un plat dont les dimensions sont un multiple entier de celles des plaques de pâte, sinon, ça fait des trous ou des chevauchements, ce qui est conceptuellement peu satisfaisant.

Au final, nous on fait ça dans un moule à cake classique (28x11cm).
Ça fait 1 plaque et demi à chaque étage. C’est structurellement satisfaisant, mais c’est des manipulations supplémentaires…

> 6 plaques de pâtes sèches à lasagnes (+ celles que tu vas casser si c’est ta première fois)
> 450g de (restes de) viande hachée (idéalement bœuf + agneau ou canard + porc ; si ton·a boucher·e est de bonne humeur, il te fera lui-même le mélange)
> 3 boules de mozzarella
> 2 boites de tomates concassées
> 1 gousse d’ail
> 1 gros oignon jaune
> 1 feuille de laurier
> 1 pincée de piment
> 1 branche de thym
> 4cl de vin rouge
> poivre
> suffisamment huile d’olive (c’est à dire plein)

La sauce tomate (THEY SHALL ALL DROWN IN LAKES OF BLOOD!)

Tu fais suer l’ail et l’oignon dans de l’huile au fond de la casserole, tu déglaces avec le vin rouge, puis tu balances la tomate, le thym, le laurier, le piment. Avec un peu plus d’huile d’olive aussi, on sait jamais, des fois qu’un truc à 99% liquide se mette subitement en tête d’attacher…

Tu laisses réduire pendant une bonne demi-heure à feu doux. Il faut que la consistance de la sauce tomate soit suffisamment épaisse pour rester dans une fourchette sans qu’aucune goutte n’en tombe.

La viande (HARM MY FLESH AND YOU WILL HAVE TO DEAL WITH THE DEAD!)

Si tu as un hachoir ou que tu as réussi à obtenir de ta boucherie qu’on te hache plusieurs viandes, tu me mélanges tout ça dans un saladier. Avec enthousiasme. J’AI DIT AVEC ENTHOUSIASME, SOLDAT !

La pasta (FIRE AND WIND STRUCK DOWN THESE GIANTS, AND THEY THREW THEIR BODIES INTO THE WATERS)

Là, je vais causer de la préparation des plaques de pâte. Elles seront cuites en plus ou moins 1min30 dans n’importe quel bouillon de ton choix.
Préférer une grande poêle à la traditionnelle casserole, c’est plus facile pour maintenir l’intégrité structurelle des plaques.
J’utilise une araignée (ou écumoire à friture) pour sortir les plaques du bouillon, c’est suffisamment large pour ne (presque) pas casser les plaques.

L’assemblage final (THAT’S CROM, STRONG ON HIS MOUNTAIN!)

On préchauffe son four à 200°.

On tapisse le fond du plat d’huile.

On pose une première couche de pâtes.

On dépose une couche de barbaque.

Puis une couche de sauce.

Enfin, une couche de mozzarella et quelques tour de moulin à poivre.

On répète l’opération jusqu’en haut du plat (plaque, viande, sauce, mozza).

On achève par une couche de pâte + sauce tomate + mozzarella + une généreuse rasade d’huile d’olive (on sait jamais).

On enfourne pour 20 bonnes minutes (à four chaud). Il faut que ça bloubloute et que la couche supérieure soit joliment gratinée.

LET ME DIE, NOT IN HUNGER, BUT IN COMBAT!

OMNOMNOMNOM – MIOMIOMIOM

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